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糊饼子
 
   

我家有两个大师傅,一个是我,当然,另一个是小咪。做饭的时候分工明确,红案归我,白案归她,互不打架。所谓的白案,在我这里的意思是除了会产生油烟的煎炒炖煮烹炸以外的所有米面粥饭点心糖水。像是弄个杂粮饭啦,做个馒头摊个饼啦,炖个银耳雪奶羹什么的,都归她负责。听上去她的活好像比较多是吧,但可惜我家吃面食的机会却很少。厄。不过没关系,她除了这些,还是我家水木台主管,哈哈,这下平衡了。

面食虽然不常做,但偶尔坐一次,还是颇有乐趣的。比如说这两年偶尔做过几次的玉米饼子,也是又好玩又好吃。

起初倒也不是心血来潮要做饼,只是想喝自己磨得豆浆,但磨下来的豆渣一大堆,那也是很有营养的东西,扔掉舍不得,正好家里有玉米面,那就做饼罗。

先把豆渣和玉米面拌匀。说起这个玉米面虽然在现在的菜场和大超市都有卖,但上海似乎只有细面没有粗面。做这个实在是粗面更有感觉。做过几次之后没法,利用出差的机会在北京姐姐家顺了一包粗面回来。果然看着吃着朴实很多。而且吃上去也更香,不知道是不是心理作用。

揉匀以后用手抟成一个一个的手掌大的小饼。别太厚。

抟阿抟。最好玩就是这一步。心情好的话,可以发挥想象力搞不同形状的。做个星星或心心,或者干脆做个大脸猫~

在锅底放点水,烧。等锅烧热以后把饼子贴在锅壁上。

就像这样。排一圈也很好看。

起初做的时候不知道窍门,一直贴不住,饼老是要往下出溜,每个都是勉强贴住。还好我家的锅壁上有花纹增加了摩擦力,否则还真挺难弄。后来问了丈母娘才知道要热锅才可以。她老人家得知我们冷锅也做了好几锅出来,一句话评价:“你们还真本事。”

盖上盖,水滚后改文火烘。烘这个有豆渣的饼子一定要烘透了,绝不能半生这吃,要吃坏的。我们每次烘20分钟。

不确定是不是熟的话,可以掰一块尝尝。饼的里面都有一颗一颗粒子的感觉,咬上去有豆香但没有豆腥味,这就是好了。

嘿,一大盘。每天早上吃一对。很营养。

当然,别忘了豆浆。豆浆也一定要煮开,滚了以后煮个15分钟以上。用它来就饼吃,也算是原汤化原食吧。哈哈。

大厨哦~

这是吃客……

工作照,嘿嘿。

 
 
  2008-06-10  10:03  阅读全文| 评论(8)| 引用Trackback(0)| 编辑 
上海 知味观
 
   

元旦,四喜临门的日子。一家人在长寿路武宁路上的知味观。

宁波烤菜。老妈点评:不够干。正宗的烤菜会更干,吃起来有一丝一丝的口感。

蘸盐羊肉。老妈点评:还不错,有羊味(汗)

鸭掌卷。用鸭肠裹鸭掌。小咪点评:不喜欢。

西湖蜜藕。玫瑰红色的糖汁极诱人。老妈点评:很好吃。

东坡肉。我的最爱。小咪点评:略油。

蟹粉豆腐。和人间的做法如出一辙嘛。一桌人交口称赞。

酱汁芦笋。老妈点评:很家常嘛。就是加了甜面酱而已,以后家里也能做。

松鼠鲈鱼。很好吃。老妈点评:再甜一点点就更好了。

最后,知味砂锅。其实就是腌笃鲜。好鲜,且不油。大家都爱。

 
 
  2005-01-01  21:56  阅读全文| 评论(0)| 引用Trackback(0)| 编辑 
又是福满楼
 
   

今天去扬州又试了福满楼。叫了两个菜,一味是芦蒿炒烤鸭丝,另一味还是蟹黄狮子头。或许是上次厨师失手被我不幸遇上,这次的还不错。只是狮子头还是略咸而已。

晚上又是一堆人聚餐,却是去了老的那家,四望亭路上的。又是一堆所谓扬州名菜。只有一味鱼片银耳羹印象比较深。鲜腴滑爽,甚是美味。

扬州炒饭,里面加了香菇粒。

 
 
  2004-12-20  12:31  阅读全文| 评论(0)| 引用Trackback(0)| 编辑 
扬州福满楼
 
   

扬州福满楼,扬州文昌西路上,和翠岗很近,往东一个block而已。

今天中午的时候在那里吃的饭,其实以前在那里吃过两三次,不过都是晚上和业主,推杯换盏的,当然吃不出什么味道来。今天中午自己一个人简简单单的点了一个菠菜根炒风鹅丝,一个蟹黄狮子头。一试之下,发现其实也算一般吧。前者嘛,菠菜根鲜甜,风鹅丝咸鲜,腰果香脆,算是配的不错。只是风鹅丝略多,咸味盖过甜味许多,整个菜也是偏咸,宜饭,而不宜茶酒。后者肉略紧,估计是两点:一是切的太细,二是肥肉配的还不够。蟹黄并不多,且略腥。需配醋才行。是故不甚佳。

不过这家店子环境还不错,服务生的招呼也算周到殷勤,也就这样了。

 
 
  2004-12-14  12:33  阅读全文| 评论(0)| 引用Trackback(0)| 编辑 
沈阳韩都
 
   

沈阳,韩都。北顺城路上。韩式烧烤,不错吃~

 
 
  2004-12-11  22:32  阅读全文| 评论(0)| 引用Trackback(0)| 编辑 

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