每年回青岛，对我来说最大的两件享受，一是又可以逛逛青岛的老城，二则是又可以尝到我老泰山的手艺了。根据精确的跟踪统计，过去每年回青岛我基本都是以一天长一斤的速度来长膘，可见他老人家的手艺有多好。

老泰山是广东人，丈母娘是青岛人，所以，家里的私房菜自然就是南北混搭的调子。通常火工菜以广东做法为主，而小海鲜自然就是地道青岛传统啦。面食呢，南北都有。而且家里还有一个习惯，只要自家能做的出来的东西，就决不在外面买现成的，腊肠是自家灌的，腊肉是自家风的，叉烧是自家烤的，粽子是自家包的，连酒都是自家酿的。娃哈哈，家里的菜谱可是大丰富。

我们几个孩子曾经撺掇老人家去开个饭馆，一定生意兴旺。不过这也只能是说笑一下，开饭馆那么累的哪能真干，只有我们几个小的把手艺继承下来发扬光大咯。

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鱼圆汤。鲅鱼丸子，当然里面调了点肥猪肉，剁成泥，搁葱姜和花椒水，放在钵里顺着一个方向打上劲，在冷水锅里下出来的。别看吃得时候爽，做起来巨累。无论剁馅和打馅都要纯手工，否则吃起来口感就要差很多。打的时候越用力越上劲，鱼丸子就越松越弹。看过食神里莫文蔚是怎么做撒尿牛丸的么？那不是为了搞笑凭空想出来的。最后下鱼丸还是个技术活，成品漂不漂亮全在最后的左手的那一挤一刮。起锅后浇两滴香油。另外再拾掇一锅清水窜藤蒿，熟后把藤蒿浇在鱼丸上一起吃。

鱼丸永远是家里的好吃，实打实的料足。在外面饭馆看一个个鱼丸白滑肥大，那都加面粉的啦。

熏鱼。还是鲅鱼做的。鲅鱼真是个好东西，既鲜，肉且厚实，刺又少。这是腌了一半的半成品哈。腌得了还得煎，煎得了还得浸料。这是俺们家过年必备的冷盘。

炸偏口和小黄花。在鲅鱼、偏口和小黄花三种里，还是小黄花最鲜。前者做熏鱼，调味酱料很重要，尤其是最后的甜度，多点点少点点都差意思，不好控制。但小黄花就只纯靠本身的鲜度就已经极出彩了。

青岛最著名的小海鲜之一——蛤蜊。外面的馆子通常辣炒，其实家里做，只要够新鲜，所有的小海鲜一律清水放两颗花椒煮煮就足够了，对绝大多数海鲜来说，越本色，越好吃。

当然，也是有例外的。对鲍鱼，当然要考究一点。

老泰山有几味菜虽然都是家常口，但味道都很绝。比如说，永远吃不厌的土豆烧牛肉。牛肉先加春砂炖出来，土豆炸得了，一起加原汤，生抽，八角烧，烧得时间不长。我以前自己做总是一开始就把两样放一起小火慢慢炖，色深，而且土豆容易过烂，整个一锅也较湿；而这个法子做出来，颜色鲜亮不说，牛肉自然是清香软烂，土豆不单入味，且干爽香酥。

等等，你问刚才说的那个春砂是什么？这是秘诀，不告诉你。哈哈。

这是最拿手的大菜啊，没吃过这个的不算吃过我们家饭的哈。就算年节里走亲戚串门子，上人家家里蹭饭吃，这一碗都是要带过去上桌的哈。

这一碗的大名就是——广、东、扣、肉

这要用到标准的五花肉。现在在菜场里标准漂亮的五花可不多。俺家老泰山每到过年总是很彪悍的买半扇猪回来，自己取出那最好的一块来料理，所以呢，平时的日子，没有好材料，恕不供应。

取得了五花，洗净煮上一遍，去血水，煮到半熟，拿出。趁热在肉皮上抹上老抽，蜂蜜，茶叶水，下油锅把肉皮炸透了，肥油都炸出来，切厚片，和炸过的芋头一片夹一片码在碗里，上调味，铺上腐竹，上笼蒸透。把汤汁滗出，整晚倒扣在盘里。另起锅汤汁调味，收稠，最后淋在肉上。做一次真要小一天的功夫，所以轻易不做。而每次做，都做上8大碗，炸好码得了放冰箱里冻着，吃得时候再拿出来完成后面的工序。费事极了。好吃，是要付出代价滴。

这肉做出来，红亮好看不说，而且完全走油，吃多了也不腻。最好吃的就是那芋头和腐竹，肉味完全被吸到里面。通常都是一筷子同时夹起一块肉和一块芋头一起放入口中大嚼特嚼，再配上自家酿的米酒，极有大口大碗吃肉的气势。

吃过这个以后，恕我直言，外面馆子里常吃到的江浙一带的梅菜扣肉就再也入不了我眼啦。

这又是个啥？一碗绿豆？哈哈，是的，按我说，以后这道主菜就应该这样上桌，让在座的都目瞪口呆一下，迟迟疑疑的一勺下去，才知道奥妙。

其实，这还是一道扣菜，只不过没有扣过来罢了。绿豆下深埋的是已经干爽酥烂的肘子。做法就不说了，结果和上一道不同是在于，在上一道菜里，肉仍是主角，而在这里，完全吸饱了肉味又不失本身特有清香的绿豆才是真正的亮点。这也就是我建议不用再扣的另一个理由。

蹄筋烩肚子。只吃过一次。今年的春节。啊啊，好吃。

蹄筋加肚子 —— 一听这两个材料我就一个头有两个大。前者难发，后者难洗，而且这两个材料没有高汤还做不出来。果然是道不是大日子就不会费心去料理的菜。

炸虾仁哦，都是用新鲜的梨虾自己去壳挑肠的。炸一锅费老了时间，吃一锅倒没几分钟。这个点着椒盐吃是绝味。

我最喜欢的家常菜之一，我丈母娘的好戏，韭菜炒虾仁。

料理鱼也是老泰山一绝，单就个蒸法，因为南北的配料、工序都不同，就能变着蒸出个花来。更不要说一会儿炖一会儿烧一会儿熘了。不过吃鱼还是那句话，只要鲜度够，最好还是蒸和炖。至鲜。

广东人吃鱼好鲳鱼，俗话说“第一鲳、第二（鱼亡），第三马鲛郎”，可见对鲳鱼偏执的喜好。我同样也是。现在想想原因，或许是因为对于在上海土生土长的我来说，鲳鱼是小时候觉得最味美且最不常吃到的海鱼吧，那时带鱼吃得多些，而更多的还是总有那么一股土腥气的河鱼。不过后来又想，也不对，要这么说的话，我最偏执的应该是大黄鱼才对嘛。也许是那时候大黄鱼实在是太稀罕，以至于给我的味蕾没有留下像鲳鱼一般如此深刻的印象吧。

排第二的（鱼亡）鱼的（鱼亡）字我不会写，自己瞎猜的，其实就是白鳞鱼。真的现在再吃，还是白鳞鱼的鲜美程度略高于鲳鱼。而“马鲛郎”就是鲅鱼啦。

这是老泰山的第二道看家菜哈。待遇和扣肉一样。去哪家吃饭都会应邀露一手。而且这个一般来说失败率相当高的菜，在我进门的近十年里，没失过一次手哈，每次都可以随随便便的拉出两三米长的糖丝。倒是我，只要没有老人家在边上盯着我做，一准出状况。在有小孩的席上，这绝对是道增加气氛的热闹菜，嘻嘻哈哈争相比者谁拉得最长，不知不觉就拉了一屋子糖丝。

酥饺。是小咪奶奶的拿手绝活之一哦。每个都小小的，肚子是鼓鼓的，花边俏俏的。里面是甜的馅儿。平时用来代替饼干。酥酥脆脆，但不是酥皮的那种吃口，有点像麻花。

记得小时候，在上海也有酥角卖，也是有着漂亮的褶边，足有半个手掌那么大。不过里面是咖喱馅，咸鲜，记忆里皮是接近酥皮的样子，很有点像现在茶餐厅里的咖喱角，只是形状不同而已。和青岛家里自己做的迥异。不过两样都好吃。

这是我的最爱，煎堆。也是奶奶的绝活。好吃，但不可多吃。糯米粉做的皮，里面的馅儿是冬瓜糖，板糖，花生酥，白芝麻分别碾碎了和在一起调成的。包成两头尖尖的纺锤形，下油锅炸出来就是。是最美味的早餐之一。这也是广东老家的做法，吃惯了这样的，后来去香港，都没吃到过比这更漂亮好吃的。

煎堆是过年时候的早餐，其实说真的，又是糯米粉又是糖馅又是油炸，从健康的角度来说吃一个都多，可是没办法，每次总是吃上n个，当然，吃完以后猛灌普洱是免不了的啦。

还是广东点心哦，马蹄糕。清凉清香清口的。

再来一例蒸点，芋头糕。是咸口的。吃的时候撒上白芝麻淋上煎过的秋油…… 不行了，流口水了。

等等，秋油是什么？嘿嘿，不告诉你。

发糕阿，还是广东蒸点。吃发糕，年年发。小时候我奶奶也做过——我祖籍也是广东来的——可惜老人家二十多年不做了。吃着这个，很怀念小时候阿。

家里的粽子也是正宗的广东粽。形状和一般的嘉兴粽子不同，材料也迥异。

家里的粽子特色一是个大。基本上都是20mm*10mm大小的样子，基本上两个小女生合吃一个也就饱了。这粽子包起来也不是单用普通狭长的粽叶，最下面需要一张大冬叶垫底，两侧再用两张普通粽叶加宽。而馅料也不是只是五花肉而已，最基本的八样，所以有时也叫“八珍粽”。那八珍分别是：绿豆、白果、花生、海米、五花肉、腊肠、腊肉和腊鸭腿。当然，真的做起来不拘这八样，比如基本上每次我们都会加一块肥猪肉，最好吃的也就是这块，或者手边有干贝的话，还会加两三颗干贝。如今在外面店子里基本上能吃到的广东粽已经没有那么正宗和原味了，估计一是现在的店家费不起这事儿；二是成本问题。现在永和大王的龙粽才多大，多少馅就要那个价；要真的卖起八珍粽来，这每个八两到一斤左右的个头，这馅，得算多少钱啊。

下面青岛面食登场~ 

麻花~ 这是麻花坯子。自家做的麻花好吃在那里？答案是，好吃在和面的时候纯用鸡蛋和牛奶，一滴水都不加的。

自家的油饼。我家小咪自己也会做哈。

最爱的小米粥配韭菜盒子。最家常，巨香。

哪能没有水饺呢？

最后，一定要个重量级的来压阵。最好吃的不一定就是最做法最复杂，材料最金贵的。看看这颜色，真的蜜嘴阿。