去青岛旅游，春天是最好的，一是樱花烂漫，二是海鲜都肥了。可惜我和小咪几乎每年都只能是春节回去，萧瑟不说，冬天海鲜也瘦，尤其是春节，青岛习俗闭市，海鲜只能吃冷冻的，这滋味比起吃海里刚打上来的那是差远啦。对于定居外乡的青岛人来说，那一口小海鲜一口青啤或崂啤的滋味该是最想念的吧。

这不，上两个星期某同学在上海的菜场居然看到一条鲅鱼，尽管有4斤那么多，还是一咬牙一横心买了下来，毕竟在上海很难吃到这口阿。

那个星期六，两个半青岛人就窝在家里，足足炖了两大锅，算是彻彻底底的打了一回牙祭，用我们的味蕾思了一回乡。

四斤多的鱼，剁成一指半厚的大块，足足有二十来块。先拿料酒腌了，再裹上薄薄的面粉用慢火两面煎一下。

煎出来就是这个样子。

买了块北豆腐，切片，一样用油煎成两面黄。

还得配点五花肉，过过油。

然后另起锅。底下铺满煎豆腐，中间铺五花肉，再在上面码好煎好的鱼块，加葱、姜、蒜、老抽、一点豆豉、一点花椒，以及差不多没过鱼的温水，大火一开，转小火慢慢炖。

二十分钟，起锅前加点糖，就可以啦。

这是第一锅。豆豉有点多，有点咸哈。

颜色也有点深。显然老抽放的也有点多……

第二锅的卖相就比较好啦。和上海菜不同，这不讲究浓油赤酱的哈。颜色不用红黑红黑的。第二锅只炖了十七、八分钟吧，鱼块更嫩。

其实炖出来，最受欢迎的不是鱼，是豆腐，鱼没吃几块，豆腐全挑没啦。

不过话说回来，加豆腐的做法是广东老家的做法，真正青岛人炖这鱼，是不用豆腐的，嘿嘿。不过大肥肉或五花肉是不可或缺的。海鱼和肥肉特别对味，所以蒸鱼的时候有时也会放上两三片，让肉的油脂渗到鱼肉里。偷懒的做法是在鱼肉上抹花生油，不过窃以为不如用肥肉来的香。

上面这个做法应该是大个的鲅鱼最快又好吃的做法，吃完以后三个笨人才想起来，实在应该留半条，做鱼圆汤或者包鲅鱼饺阿，那才是更上一层楼的人间美味。唉唉。都怪一时冲动，都太馋啦。

PS：许久不拍照，手艺都丢了，大家凑合看吧。不过值得欣慰的是，虽然菜也许久没正经作了，但那手艺好像还在。