上海的吃食
 
   

8月中的时候,未味问我说要是过段时间来上海,有没有什么好吃好玩的。我说,好啊,我写给你,这一写就是一个多月,期间往返于南京,扬州,潍坊,沈阳,终是没有落笔,想想都觉得很不好意思。

其实一个地区的特色吃食往往都是很平民的,就像沈阳的鸡架、手抻面,武汉的豆皮、热擀面。上海也不例外。上海人平时早餐桌上的东西就很有上海的烙印。大饼,油条,豆浆,粢饭这四大金刚不去说了,其他的比如生煎,小笼,黄桥烧饼,蟹壳黄,麻油馓子,萝卜丝饼等都颇具特色。说起来,上海的食物一直受到江浙一带维扬菜和杭帮菜的影响,象上面所说的萝卜丝饼就是维扬菜落地生根的产物。除了这些,上海的菜包肉包等包子类的面食的口感和北方和南方的味道也都不一样,总得来说略偏甜一些,就看个人的接受程度了。

在上海吃点心,最有名的地方莫过于城隍庙的绿波廊,但我个人不喜欢那个地方,性价比太低,服务态度又达不到水准,餐厅里装潢又老,灯光也是暗暗的让人提不起兴致。不过作为一个旅游景点,在上面点一两碟枣泥酥之类的不为果腹只为到此一游以便将来批判也算是应景。其实真正便利,便宜吃起来也不错的,还真不如满大街都是的去新亚大包的连锁,大肉包,豆沙包是店子的卖点。生煎要去友联,丰裕的略差。友联里面做得最好的是在天钥桥路美罗城入口的边上。逛徐家汇逛累了可以在那边吃。小小的一家门面,总是顾客盈门的。三两生煎一碗牛肉汤或一碗双档是很正宗的上海人的吃法。

至于小笼,上海“土生土长”的小笼是南翔小笼。市中心的话在城隍庙可以吃到比较正宗的,可惜稍嫌其油。否则就去嘉定南翔镇古倚园,也是上海市内除豫园外另一座明清园林。在静安寺延南京路下去步行10分钟有个叫美丽园的地方。那里562公交可以到古倚园门口。要是安排了去古倚园的话,就不妨顺便一尝。小笼分两种,鲜肉的和蟹黄鲜肉的。除了堂吃还可以外卖,一笼一扎,可以带回去送人。其实除了上海的南翔小笼外,扬州的富春小笼和台湾的小笼在上海都有。前者在镇宁路愚园路口,离地铁2号江苏路站较近,不过近年来店子缩小,水准也不若以前;后者在水城路上,店子名唤“鼎泰丰”,非常美味,但比较贵,30多元一笼8个。

其实,生煎和小笼也算是小号的包子,和北方正宗的大包子相比不胜在面的暄软上,而避重就轻以皮薄馅丰汤鲜夺人口舌。事实上上海的家常面食和北方的面食相较在“面”上的功夫相去远矣,这也是我为什么每次回青岛都好馒头鱼花,而在上海却固守米饭的最大原因。

不过话又说回来有一种面食还是值得一写,那就是面。江浙一带的面,以苏式为主,讲究汤宽、清、鲜,面细软筋到。因为离公司近的缘故,我常去吴江路上的吴越人家和南京西路茂名路口的乡味园。两者相比,前者面稍佳,后者汤更鲜。点一份酱排骨面或炒猪肝面都是家常,也都是美味。除此之外专营苏式汤面还有更有名的沧浪亭,在逛淮海路的时候可以在那边小憩和充饥。吃完以后往西不到瑞金路是三联书店,或者下陕西路地铁便有季风书园,两者都是我爱的所在。

拉拉杂杂写到这里,重读一遍,心下也有些惶然。我本不是美食家,也不是现在流行的小饕,只是一个馋人,碰到好吃的定是吃的津津有味,不怎么太好吃的也能吃个盘碗朝天,平时工作太忙又不四处张罗打听饕窝,只是自己吃过的能记得住,说得出按自己的口味来讲哪些好吃哪些一般哪些不好吃。这样的人可不可以给人做介绍?心里还真没底。其实,每个地区的人都有特定的口味,合口味的就是好吃,不合就是不好吃,这是再明白不过的道理。就像我家小咪刚嫁到我家吃我老妈做的一些上海菜,都觉得某些菜谱实在在她的饮食知识和经验之外,而我的连襟和大姨子之间结婚n年,如今都仍有川粤之争,可见口味这一道实在也是没有办法。我家小咪当初就是怎么都觉得上海菜太甜--那是一定的。上海菜的特色就是浓油赤酱,红红的一大碗菜,酱油呼呼的下,不加糖自然是不能吃的。

上海最有特色的也就是红烧菜。从冷盆到热炒,从家常到珍馐,浓油赤酱的比比皆是。四喜烤夫:烤夫配黑木耳、金针菜、花生红烧,俟凉,是上海人家喜爱的家常头盘。外婆红烧肉:最近这两年算是很火的上海菜,有干湿两种。干者常以盘、碗上之。瘦肉较多汤汁较少,色泽更浓郁,口感也略硬。湿者则以煲、罐上之。佳者带皮,是肥三瘦七的标准五花。可与小青菜同烧,口感较松软。酱方:猪后臀肉一整块配菜底上席,肥而不腻入口即化;类似的还有红烧蹄膀和周庄的万山蹄。此外,油爆虾,响油膳背,鱼头粉皮汤乃至高级的虾子大乌参都是极具上海传统特色的浓油赤酱的典型,都值得尝试一番。

除了红烧以外由于上海受维扬菜和杭帮菜的影响,也颇有一些清淡的做法。比较值得一提的是“糟味菜”。这就是杭州传过来的。值得提是因为在北方我未曾吃到过。在餐厅以糟鸡钵为多,白斩鸡斩件襟入糟卤,完全入味后即可食用,冰镇风味更佳。另外就是“醉”。最好吃的就是醉虾,活鲜河虾以酒浸之,等其晕晕然之际即可食,虽听起来残忍而不人道,但滋味是极鲜美的。类似的还有“温蟹”,稍贵些罢了。

吃上海菜的好去处很多,按景点分如下:

南京路:恒隆或静安寺的露露,南京路铜仁路的小南国,梅龙镇的锦亭,鸿翔上面的上海人家。小南国的红烧蹄膀是非常的好,温蟹、鲥鱼也是当然之选。

新天地:新吉士!红烧肉一级棒!

徐家汇:老吉士啦,菜都很有水准。

衡山路:最记得是申粤轩,他家的油炸大虾~那天老板打包了两盒我都吃了==

长乐路:在长乐路茂名路口处有不少小店。要是去那里买衣服饰品介绍到茂南餐厅去吃。红烧肉和油爆虾也是必点。当然也有著名的大店,比如说席家花园。

城皇庙:他里面有很多小食,最喜欢是大个的田螺,至于绿波廊去不去皆可。

说起来大店子的水准通常都可以。美林阁啦等等大的连锁都不错吃的。不过有不少小店通常也有一些拿手才看家,比如说华山路长乐路上毛豆阿姨的椒盐猪手等等,这就不胜枚举了。说不定未味,你什么时候跑到一家小小店,发现一味令你自己眉飞色舞的菜式也味可知,到时候一定不准藏私,要拿出来大家分享哦。


 
 
 @ 2004-09-20 16:14  引用Trackback(1) | 编辑


 






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