澳门有续写的机会了。

(HOME's的红烧肉，正宗上海红烧肉的做法。据说大厨是圆苑出来的。) 

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每个人都会有儿时留下来的一两样美味的记忆，那种记忆中的味道是不会随着时间的流逝和美食经验的丰富而淡忘。反而往往会让人在长大后的岁月里一遍又一遍去复制去回味。对我而言，这其中的一味便是红烧肉。

几乎每一个熟悉我的人都很清楚我对这一味的那种矢志不渝的狂热爱好。记得有哥儿们从贵州家里带来一碗家乡特色的红烧肉把我拉过去分享，不知道他有没有后悔最后被我一餐吃了大半。也有多年不见的老同事一见到我，在简单寒暄几句之后就兴致勃勃的和我大聊这些年的烧肉心得的，这些都是真知己。家里的长辈们都还记得，在我还需要人喂饭的年纪，让我安安生生吃一碗饭最好的法子是在饭勺的最后放一小块肉。只要有那块肉，我一定会一口把整勺吃进去，一点都不带含糊的。工作了以后，周游全国各地，其中对我来说最大的爱好也就是尝一尝各地这一款不同制法间口味的区别和各自的佳妙。一块好肉入口，唇齿轻合，瘦肉弹弹的，干而不柴；肉皮滑嫩而又稍韧，咬劲在似有似无之间；最后舌头再一嘬，中间那一层层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中，那种曼妙的感觉足以可以赶走所有工作的辛苦和心中的不快。

虽然红烧肉说起来是海派的特色菜，但是不独上海特有。而且“红烧”两字太过宽泛且不准确。准确地说这种制法应该叫“红煨肉”才对，用极小小火和不太多的水把肉慢慢的煨熟。而“烧”则是在将材料或煎或炒或炸以后加水炖煮。若红烧肉纯用烧的话，非但瘦肉口感太硬，肉皮太韧，而且肥肉咬上去就是一块紧紧地膏脂，入口肥腻，吃一块估计这顿饭就省了。记得当年同济的一食堂专好出这一款，有一天中午不知道怎么想的，或许是太缺油水，突然想挑战一下自己，一下子买了两块，每块一寸见方，两寸高，瘦肉肥肉肉皮倒是都齐全，当当两块下去，腻得差点反了胃，弄得我两天见到肉都是蔫蔫的。也不知道现在一食堂的这款肉做的长进点没。

其实做红煨肉真的也没什么秘诀，典型的火工菜，正如苏东坡说的“轻着火，慢着水，火候足时它自美”，用最小火煨一个半到两个小时，这肉自然就香软。前阵子晚上看生活娱乐频道的民星厨房，有一位报名秀红烧肉，居然从入锅到出锅只有15分钟。想也不用想，一定是又硬又腻的。看着亲友团吃肉时的表情，我只能在电视机前发出一声同情的叹息。

上海人做红烧肉通常是这么做的:

首先把五花肉洗净切一寸左右的块。然后把炒锅烧热，用中火把肉块略一煎，一来可以煎出肉中的血水和油脂，二来也可以把肉定定型。等肉块煎到每个面都成金黄色的时后盛出备用。再来就是最关键的一步——炒糖色。锅里留点底油，把冰糖敲碎屑倒入，用小火烧到糖全部溶解略微粘稠的时候，关火，迅速把刚才煎好的肉入锅拌均匀。最后，把肉放到砂锅里，香料加葱、姜、八角、桂皮，当然根据口味的不同也可以再加两个蒜瓣或几颗干辣椒。接着倒入料酒、老抽和没过肉面的温水，盖上盖，大火煮沸，小火炖三刻钟，等汤汁收浓就行了。

这中间最关键的几点一是要炒糖色，这是最难掌握的。也有人用白砂糖代替，容易倒是容易多了，但颜色和甜味都总差点意思。当然，也有人干脆不炒糖色，而是在起锅前10到15分钟加糖。但这就不是正宗上海红烧肉的做法。第二关键是要加温水，而且只能一次加完，炖，别开盖，别翻肉。否则肉香易散，便没那么好吃了。第三是肉要大块，越大块，越能保持住肉的鲜味。第四是香料，不可不放，但也绝不能多放，多放夺味，香料味盖过材料本味，过犹不及。

这样烧出来的海派红烧肉通常色泽浓郁，肉块红黑发亮，瘦肉干松，整个口感偏甜。肉皮韧但不胶口。而肥肉则中规中矩，口感不坏，但也不是太精彩。包括现在上海滩做红烧肉做的有名的馆子，象茂隆、兰心、圆苑、新、老吉士都是这样的口感。正因为肉皮和肥肉的口感其实并不突出，所以象茂隆和兰心用肉肥肉并不多，而以突出瘦肉的口感为主。究其原因，当然最主要是在于火候略短，其次在于炖肉前的煎炸会使肉块发紧而硬。台式的控肉亦大致如此。

若想吃绵软的红煨肉，那当属杭州的东坡肉。其乃是先煮后炖再煨最后上笼蒸之，在时下流行的几种做法中唯此一种全不粘油，且最能保住肉的本香。

做东坡肉，首先把五花切成5厘米见方的四方块，放入清水锅内用大火煮数分钟以去血水，捞出漂净。然后将处理过的肉块码入砂锅，加葱、料酒和老抽用小火慢慢烧煮至肉块上色，再加入白糖和没过肉面的温水用大火煮开转小火煨1个半小时至两小时。最后将肉捞起分盛在小砂锅或瓷盅内，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸半小时，即可原盅上桌了。

这样方法做出来的肉，其瘦肉自是不硬不柴的，若使用的肉是真正的肥瘦相间达五六层的上等五花，那么在煨和蒸制的过程中瘦肉会被肥肉中渗出的油脂而浸透，变得格外香嫩。而肉皮也显得绵软而胶质感十足。通常制东坡肉时肉块会切的比海派的红烧肉略大，因为这样软烂的肉要是切的太小再要移盅便易碎。当然，煮猪肉本身也是越大块越好吃。因为猪肉本身的香鲜味全在肉内的谷氨酸，而谷氨酸是溶于水的，在烹制猪肉的过程中，它流失的越少，肉也就越香。这也就是为什么家制的肉总不及餐馆的肉好吃。而烹调的时候一再强调的肉要大块，不要翻动，水只能加一次等等也就是因为这个。

东坡肉的色彩和卖相我以为是几种制法中最好的，那是真正的色红如琥珀。因为煨得烂，蒸得透，所以上席时一块肉看起来颤颤巍巍的，让人极有食欲。在江苏一带亦有苏式红烧肉，其制法和东坡肉大同小异，只是最后少了上笼蒸这一道手续罢了。

如果爱吃偏甜的口味，可不用那么早下糖。酸甜两味都是越晚放口味越突出。在起锅前半小时到二十分钟左右加入砸碎的冰糖，则肉的甜度就会出来。但东坡肉和前者的海派红烧肉又不同，一者绵而一者紧，肉紧有咬劲者偏甜一些不打紧，但肉质绵软者若太甜，就容易发腻。大抵东坡肉总不应做的如红烧肉那般甜才对。

有一次美女煮妇dido和我说，她做肉纯用酒，滴水不放，做出来颜色喜人且肉香异常。闻言立即回家试之，以整瓶5年的绍兴煨之，无奈做了几次都觉得略有点点苦味，心下不免有些生疑。那天闲来看《随园食单》，赫然记有此法：“或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；亦有用水者，但须熬干水气”顿觉自己鄙陋。但回头再思，也不知是酒没用对，或是要再调整其他工序、火工或配料。可惜后来也一直没有机会再去讨教一下。

其实，真要说起工序的不同来，因为中国各地红烧肉的做法也真多如过江之鲫。掐指算算，煎、炒、炸、煮、煨、蒸皆有之，而且顺序颠来倒去的各个不同，比如湘人制肉，和江浙一带的工序便迥异。他们是先将五花焯水后切成大块，和八角、桂皮、冰糖一起上锅先蒸到八成熟。再入炒锅在5成热的油温中用小火炸。待肉成焦黄色出香后在移至炒锅内，和煸炒过的葱头、豆豉、八角、桂皮、干辣椒一起用较宽的肉汤同煨。着色提味的除盐、味精、糖、老抽外还另有腐乳汁。约煨1个小时左右下葱花蒜子收汁出锅。肉色大致在上两者之间，口味甜中带咸，咸中带辣，辣里带鲜，倒也像湘人的性格。这就是所谓著名的“毛氏红烧肉”。可惜做起来比较复杂，连锅都要好几个，在家便难得去做。况且前些年小咪遵医嘱忌辣，而如今我又须遵医嘱忌辣，所以这些年这一款根本就是在我家餐桌上绝了迹。

如今我自己会偶一为之的麻烦肉是我老丈人传下来的扣肉。先把香芋洗净切成一指宽的大厚片，同时把整块的肉焯一焯水，然后煮到七八成熟，趁热在肉皮上抹上老抽，茶叶水和蜂蜜，然后起锅，先把香芋片炸到金黄色，再把煮好的肉肉皮朝下入八成热的油锅里炸，炸到肉皮呈红色起皱，那时肥肉中的油脂就基本炸出，捞起，切成和香芋一样的厚片。肉皮朝下和香芋间隔着码到碗里。再用蒜泥、南乳、盐、五香面、白糖和老抽成料汁均匀的淋在肉和芋头上面上铺泡好洗净的腐竹上笼蒸一个小时。蒸完以后先滗出汤汁，再把肉整个扣到盘中。把滗出的汤汁加一点肉汤和老抽在炒锅里烧开，加淀粉勾芡，汤汁收到浓稠以后，复淋在扣好的肉上，撒上香菜末上桌。

当然，我做的时候就不像老人家那样一板一眼的精到，能懒则懒，比如不用芋头和腐竹而是纯做肉。这样滋味总不如老人家做的好吃。加了这两样，油会吸得更干净，肉多吃点也不会腻。而且，事实上，若加了芋头，因为在蒸的过程中，它已经吸饱了油脂和调味，会变得比肉更好吃。常常盘中肉在而芋头已尽。而这样做出来的肉最有意思的是肥的部分，油尽而肉紧，吃起来不是那种入口即化的口感，而是一口咬下，能感觉到肥肉的弹性，这是其他制法所没有的效果，也是最吸引我的所在。

当然，严格的说，这已经不叫烧而叫蒸更为恰当，但做出来的肉同样的红亮喜人，只可惜太复杂。

古时也有比较简单的蒸法。是明四家中倪瓒的方子。“洗肉净，以葱、椒及蜜、少许盐、酒擦之。锅内竹棒搁起。锅内用水一盏、酒一盏，盖锅，用湿纸封缝。干则以水润之。用大草把一个烧，不要拨动。候过，再烧草把一个。住火饭顷。以手候锅盖冷，开盖翻肉。再盖，以湿纸仍前封缝。再以烧草把一个。候锅盖冷即熟。”如今做来，便是先在肉上抹上盐和酒，再抹以蜂蜜，上置葱和花椒，在锅中以一比一的酒和水小火蒸之。蒸两个小时后关火，等蒸锅锅盖凉了，开盖把肉翻个个，再小火蒸一个小时，关火，等锅盖再次凉了，肉便是好了。我怀疑这个做法脱胎自他著名的“云林鹅”。两者工艺几乎完全相同。据传云林鹅是当年狮子林主为答谢做为设计师的倪瓒而请家厨所做的菜，倪大画家一尝之下赞不绝口，便把方子带了回去，成为了他的私房菜之一。这款肉的做法后来几经变更，流传至今，就是现大家吃到的的无锡名吃肉骨头，材料也变作是特级肋排了。

说到复杂，如今最复杂也复杂不过古人。《齐民要术》当中记载当时烧肉是这样的：

先把猪去毛洗干净，用开水把毛孔中的污垢都烫出来，再用草用力的把肉皮擦个三遍，用水洗干净。然后破成四大块放到大锅里煮，边煮边撇去肉中溢出的油脂。把油和血污都撇干净后，把肉捞出，切成四寸见方的肉块换水再煮。煮时放两升清酒或白酒去腥。仍然是边煮边撇去油脂，等油脂出尽撇清，肉的腥臊味也就没了。再把它捞出，切成小块，一层肉，一层葱、姜、盐、花椒、豆豉间隔着码在铜铛里加水煮至琥珀色。

这种做法看起来倒不想做肉而是在和猪肉搏斗了。之所以要花那么大力气在去腥撇沫上面，我想大概是因为古时的猪肉更有猪肉味吧。其本身腥臊重，才这样一而再再而三的去处理，若换作今天市场上买的猪肉用此法煮，估计是肉香全流失在肉汤里，而肉本身滋味全无而徒剩调料之味了。

在各家馆子中，我吃过让我印象最深的一款红烧肉倒都不是以上所记。多年前，上海大渡河路铜川路口有一家叫“慧园”的饭馆做老成都公馆菜。其中的一道“参汁红烧肉”大赞。肉以铜铛为器上桌，颇有古风。这肉是我至今所吃过的最绵烂的。瘦肉丝丝分离，肥肉和肉皮都已到入口即化的程度。整块肉色为玫瑰红，大概是纯用南乳汁调色，相当艳丽，其味既略有参的清苦有蜂蜜的甜，肉汁浓稠，油酱分离。虽是川菜，全然无辣。小咪和我都是一试难忘。后来有一次拉我川籍的连襟，一来请他评点一下，二来也问问是怎么做的。但他如此好肉之人也没吃过，更别提做法了。如今慧园已关张有年，这一味是不再了。而我这些年也一直无缘入蜀。想追访亦不得。

上海人做红烧肉爱放配料。红烧肉的配料大致分两类，一类是吸油脂吸肉味的，另一类是增鲜的。前者除了最经典的虎皮蛋或百叶结外，还有马桥豆腐，吃起来有豆子的焦香味。但我始终没有吃到好的马桥豆腐烧肉，盖因豆腐不错而肉制不精。也有放栗子的。只是因栗子易烂，煨时要迟放，否则等下箸便不能成形。

后者比较多的有干海虹，也就是上海人所说的“淡菜”。也有放小八爪的。我都不喜欢，海鲜和猪肉相互夺味，味不纯粹气便浊。竹笋是吸味增鲜兼而有之。上海人也常做。沪语里有一句“竹笋（火靠）肉”就是这味，但现在说这话通常指的是那竹制的藤条打屁股——演变成专门用来吓唬顽皮孩子的俏皮话了。

关于红烧肉的配菜中我最恶的是配青菜。上来一个砂锅，有下面是汆熟的小油菜底上面是大块肉的；也有下面是生菜上面是肉的。本身清气的绿叶蔬菜偏要沾上油腻荤腥同盘上桌，我要是青菜，我一大哭。而要说到配色，这也是大俗。翠绿配酽红，比例还大于1比2，恩，这大概可以叫做“秧歌肉”。

真要配菜，用花椒清清爽爽的爆一盘芹菜白，解腻醒舌；或制一盘银针菜，憨实配柔脆。口味重一些的，可以配以五辛盘，口味轻的，不妨佐黄瓜丝，鲜藕片或水红萝卜鲜菱角。都是佳妙。而要配色的话，同一盘中以不同制的食材配，我觉得还不如浑用食器配。现下餐馆多用白瓷盘，惨白森森的并不美。而楼外楼苏浙会张生记孔乙己一众浙江馆子一概用砖红的紫砂罐上东坡肉，也是略嫌夺色，器物颜色需暗哑些才好，肉色才会突出。曾见有餐馆用色彩沉静的青釉盘盛色泽较深的海派红烧肉，感觉有古意。慧园用黄铜铛盛玫瑰色肉亦佳。不管怎么说，以米黄的原色砂锅盛肉都要比白瓷盘来的好。要是真要讲究对比，不若直用青花。

红烧肉不宜茶宜酒。酒中最宜绍兴。尤其是陈年浓郁、酒汁稠厚的。红烧肉既以酒制得，吃时佐酒，以浓厚配浓厚，是为相得益彰。热绍兴时不用加姜丝。《本草纲目》上言，猪肉忌姜，古人做猪肉都不使姜。当然，今人是不管的。《周礼》说：“牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜瓜。”吃牛肉配稻米，吃羊肉配小米，而吃猪肉时最好的搭配是“稷”，也就是黄米。现如今大家都是用它来佐大米饭或配“麦”——夹饼吃，下次有兴趣不妨试试一块猪肉一口粘粘的黄米是什么滋味。

要是问我最好吃的红烧肉是哪种做法，因各人口味不同，恕我不能回答。其实我们成年之后的这些饮食习惯和好恶，绝大多数是和童年的记忆有关。对我来说，最好吃的红烧肉就是小时候我妈做的那一款。那时隔个一段时间，她就会冷不丁的做一锅给我解馋。其实那也就是最普通的不炒糖色的上海红烧肉做法，但那一锅里就不仅仅是肉滋味那么简单了。

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每次自己在家做肉，并不讲究，常常颠来倒去的试，也是一种乐趣。这是某次自己在家做的一锅。那次是简易红烧肉。

现把焯过水的五花肉切块，入油锅加葱姜翻炒一下。

放老抽、料酒再炒，使它们均匀着色。

在砂锅底铺满大葱。这样肉块不易粘锅底。

码好肉，放八角、桂皮、花椒。加入刚没过肉面的一比一的绍兴酒和温水，再加一点点老抽。

大火煮沸，小火慢煨。要用最小的火力。

煨一个半小时，加冰糖。再煨半个小时，出锅。

东京横滨建筑拉练计划 [考察重点　目标建筑物简介] 日期：0928 项目：东京国际会议中心 考察重点： 以＂城市设计＂手法切入建筑设计 林荫步道串联城市的不同片区，再以地下展示中心和空中步桥整合被分离的两大建筑功能区。 日期：0928 项目：东云集合住宅 考察重点： 以＂城市设计＂手法进行集合住宅区设计 生活大街/空中生活平台/高层住宅空中中庭等不同创新概念。

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原计划行程和重点考察对象 [考察行程　考察地图] 9/28 上午　上海飞东京 下午　东京国际会展中心—Rafael Vinoly 晚上　东云集合住宅—山本理显/伊东丰雄/ [交通：包车] 9/29 上午　汐留Inter City 　　　汐留松下展厅 下午　台场松下未来屋 　　　台场丰田汽车展示中心 　　　台场维纳斯堡 [交通：轨道交通]

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东京横滨建筑行流水 [实际考察行程简记] 9月28日 上海多云 东京晴 早10:10，国航CA929飞东京，约东京时间下午2:30降成田机场，出关，集合，搭大巴5:00到Tokyo Forum。 第二次来，印象中除了5楼的餐厅似关了两家之外，其他没有大变化。不过还是好好的逛了一个小时。Tokyo Forum的巨构是当年日本经济泡沫飞速膨胀时期的产物，以如今的经济状况，这样的巨构再难复制，尽管建筑物还是很新，也可称为“遗迹”或是“见证”……

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爱不释手掌玩椅 在所有的小玩意中，什么最能吸引设计师的眼球？我想那些极具设计感的小玩具，小手工一定是其中的一份子吧。过去去日本大家必会光顾的化妆品、服饰以及电子产品现在因为香港的回归和大陆的不断开放变得易得而便宜，那么，现在去东京，要搜罗哪些东西？深则直人、草间弥生、奈良美智、村上隆、驹形克己这些设计界大牌的小玩意应该是不能错过的。这次去东京，美美的收获之一就是在青山败了两套Reac Japan的名椅模型，一共15把，在节假日闲时，煮一杯咖啡，也可细细把玩好一阵子呢。 Reac Japan推出设计大师的著名的设计椅系列是在2005年，第一套就包括有Verner Panton的panton椅、心形椅，Mies的……

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商场变身博物馆 之 名椅巡游在汐留 如今的东京的设计力和千禧年相比又是不同了，所谓的设计，不再是城市设计、建筑设计、室内设计、工业设计、景观设计一块一块的顺序设计彼此割裂，在汐留，在六本木，在银座，所有这些被一个完整的概念统合成一个整体。不仅仅如此，设计和商业、营运等等各种内在的活动完全紧密无缝的结合，那些橱窗的展品，既是商品，也是设计艺术品；那些街道家具，既是功能道具，又是艺术品，也是商品的展品，还可以是商场互动活动的道具——后者我说的就是汐留Caretta的Design Chair Rembling 100。 在汐留的Caretta商场，最值得体味的有三：在规划，是上下数层的交通轨道和周边各色建筑物紧密联结而营造出的三维立体……

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商场变身博物馆 之 未来形，传统芯 在东京新晋的大型综合商业规划量体中，几乎每一家都不约而同地把博物馆当成整个商业的核心，在六本木之丘有森美术馆；在东京城中城有21/21设计艺术馆和三得利美术馆；而在汐留，则是东京广告博物馆和东京铁路博物馆。正是这些博物馆的进驻和引领，使得整个商业的氛围变得与众不同气象一新。千万别以为博物馆进驻商业群就是一个简单的业种业态的拼贴，就像在梅龙镇顶上扔个影城，在中信泰富底楼扔个沙龙一样，不，不是这样，日本人是实实在在的去研究商业和博物馆的融合。以博物馆为领头羊的商业量体的规划，在整个商业规划的动线上，在不同业种业态承租户的分布上，甚至在所有要求进驻或者邀请进驻的承租户的选择上，都要进行一番重新的布局和思考……

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浮世绘中的建筑学 刚在东京看了一场浮世绘广告展，一场日本屏风展，回到上海，又在上美看了一场江户美人画展——国贞、国芳和英泉三人的浮世绘，再加上之前为了设计项目专门搜集研读的源氏物语、竹取物语以及枕草子的绘卷，这两个月倒还真是日本画的集训月咧。 这次在上美的展览对于美人本身倒是没特别的感觉。国贞虽工，但在艺妓气质的描摹上到底不及歌磨。国芳是我所爱，不过他最好的是水浒108将那种粗犷的人物、强烈的动态以及想要把画面撑破般丰满的构图，并不全然是美人画。英泉那几张一色靛青如蜡染般的色彩倒是特别，剑走偏锋。倒是最后转来转去看到国贞笔下的夕雾和源氏又兴奋了一小下，可惜那夕雾的面貌的姿态并没有……

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商场变身博物馆 之 现代艺术六本木 在商业和博物馆的结合的方面，相对于汐留内城（Shidomo Inter City），六本木之丘（Roppongi Hills）的设计要成熟的多。虽然前者内嵌了两个博物馆，而后者只有一个，但是无论是从博物馆的位置安排，动线的设计，还是建筑的形象，艺术品的设置，到最后的指标系统，六本木之丘把它们统一整合在一个现代艺术的框架里，彼此之间融合度既高，又相互呼应。如果说汐留内城是一锅滚汤的话，那么六本木只丘就是一锅老火靓汤——你中有我我中有你，而最后所有材料的精华都在那锅汤里，滋味浓浓。 和汐留内城中每栋建筑相互分开，彼此之间靠轻轨、地铁、人行天桥以及大大小小打高高低低的室外平台来串联不同，六本木……

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商场变身博物馆 之 和风轻舞城中城 一 一、六本木商业双姝，东西美学大碰撞 如今要问东京城中最潮最IN的去处，估计10个有9个会说Tokyo Midtown——东京城中城。在六本木之丘的北侧占地10.1公顷的土地上，通过7年的整体规划和开发，如今展现出来的风貌完全称得上是日本最新的时尚地标。它以它特有的创意氛围和文化气息携2003年开幕的六本木之丘，以及西侧同样是新落成的新国立美术馆一起，完全改变了六本木旧有的城市面貌，把这个原本以酒吧夜店著称东京的糜烂区域变得更为时尚和艺术，呈现出一派明朗的活力。 做过商业设计的都知道，在那么近的范围之内，同时拥有六本木之丘和东京城中城……

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商场变身博物馆 之 和风轻舞城中城 二 二、现代生活美学博物馆 在目前东京所能看到的把文化产业和商业紧密结合起来的案例中，东京城中城无疑是整合度最高的一个。经过了从惠比寿花园广场、晴海Skymall、汐留内城以及六本木之丘等一系列的探索和发展，到了这里，文化和商业已是完全被融合在了一起。 其实，这样的结合在六本木之丘的商业开发中已经被整合到了一个相当的程度，以森美术馆为文化核心的主楼、商业动线和书店等文化类产业相结合的配置方式、以及遍布基地内外的各类艺术家的现代雕塑和装置作品，使人们提到六本木之丘就会联想到现代的前卫的艺术作品。甚至于在每个月的……

面食虽然不常做，但偶尔坐一次，还是颇有乐趣的。比如说这两年偶尔做过几次的玉米饼子，也是又好玩又好吃。

起初倒也不是心血来潮要做饼，只是想喝自己磨得豆浆，但磨下来的豆渣一大堆，那也是很有营养的东西，扔掉舍不得，正好家里有玉米面，那就做饼罗。

先把豆渣和玉米面拌匀。说起这个玉米面虽然在现在的菜场和大超市都有卖，但上海似乎只有细面没有粗面。做这个实在是粗面更有感觉。做过几次之后没法，利用出差的机会在北京姐姐家顺了一包粗面回来。果然看着吃着朴实很多。而且吃上去也更香，不知道是不是心理作用。

揉匀以后用手抟成一个一个的手掌大的小饼。别太厚。

抟阿抟。最好玩就是这一步。心情好的话，可以发挥想象力搞不同形状的。做个星星或心心，或者干脆做个大脸猫~

在锅底放点水，烧。等锅烧热以后把饼子贴在锅壁上。

就像这样。排一圈也很好看。

起初做的时候不知道窍门，一直贴不住，饼老是要往下出溜，每个都是勉强贴住。还好我家的锅壁上有花纹增加了摩擦力，否则还真挺难弄。后来问了丈母娘才知道要热锅才可以。她老人家得知我们冷锅也做了好几锅出来，一句话评价：“你们还真本事。”

盖上盖，水滚后改文火烘。烘这个有豆渣的饼子一定要烘透了，绝不能半生这吃，要吃坏的。我们每次烘20分钟。

不确定是不是熟的话，可以掰一块尝尝。饼的里面都有一颗一颗粒子的感觉，咬上去有豆香但没有豆腥味，这就是好了。

嘿，一大盘。每天早上吃一对。很营养。

当然，别忘了豆浆。豆浆也一定要煮开，滚了以后煮个15分钟以上。用它来就饼吃，也算是原汤化原食吧。哈哈。

大厨哦~

这是吃客……

工作照，嘿嘿。

苦瓜条炒猪柳。这种奇怪的切法是因为当时冰箱里只剩下一包猪柳，所以只能把苦瓜也搞成那样。记得小时候是很少吃苦瓜的，读大学后才慢慢吃的多了起来。后来有一个阶段，是夏天，几乎隔天就有一顿苦瓜吃，以用来败火。可以算作是我家餐桌的“苦瓜时代”。呵呵。

很多人怕苦，吃苦瓜之前一定是把瓤挖得干干净净。更有甚者还要用盐水浸一下以去苦味。但我和小咪就偏偏爱那个味道，每次很粗放的收拾完，再很粗放的旺火猛炒一下就出菜。要的就是那个脆苦清凉的味道。那才是苦瓜的真味。不吃那个真味，那还吃它干什么？就像我给自己做黄瓜汤，和一般上海人不同，黄瓜从来不先炒一下，要的也就是那股子清气。那么清爽的东西，一沾烟火气，总觉得有点可惜。

我自己觉得苦瓜最好的吃法是切片用水焯一下，捞起冲凉冰镇吃。实在怕苦也可以调一点点非常浓稠的原味果珍淋在上面。一苦一甜的搭配吃在嘴里也有快感。但终究是退而求其次的味觉。其次是切大块和瘦肉或肋排煲汤，那汤煲出来苦中带鲜，亦不错。可惜这两种做法都要做完快吃，否则时间一长苦瓜容易变黄，看起来也就没那么清爽可人了。

苦瓜的另一种妙用是可以捣碎敷脸。夏秋二季油性皮肤的人可以用此来对付豆豆——这样，那些因不小心时间放的长一点而变老的苦瓜就大有用武之地了。

最好吃的菜其实说不定是最简单的菜。下面鸡蛋双菇炒肉片是太豪华的配搭了。其实，就单单是鸡蛋炒鲜香菇就已经足够美味。诀窍一是，香菇要是新鲜而不是干的；二是加一点点好的生抽。炒出来不会太好看，但绝对是美味的好下饭——还营养。

我家一直炒过很多变种木须肉。除木耳肉片之外，加黄瓜和鸡蛋当然有之，这是最经典的。而另外加金针菜有之，加香菇有之，加煎豆腐也有之。拍下这张大概是因为配料实在是下的太多了吧。虽然记不得是什么时候做的。但是我肯定，和它一起做的不是东坡肉，就是酱牛肉。因为否则我不会用大葱爆锅。另外还有一道一定是剁椒鱼头。除了在那时候我会想起冰箱里的红翻天剁椒酱外，其他时候对这瓶调料，我都是视而不见的。

如今做这个菜的时候。我会习惯性的先炸一小堆花生米，上桌前再把花生米拌进去。用来增加口感。现在很少再用黄瓜做配料，应为总觉得在这种油比较大的菜里用黄瓜有点委屈了它。现时吃黄瓜最好是切条和西瓜皮条同炒，清爽清口得很。

等天再热一点，就又可以做这个菜了。一次一大钵，特别简单和好吃。糟味永远是江南夏日里的美味。

这道武昌鱼有点夸张哈。冬天做的。估计那会刚买得一块云腿，一刀下去切多了，整个喧宾夺主了。不过蒸出来味道还是很不错。

关于冬笋试过很多做法。最清爽的莫过于随园食单的法子——切丝和本地的嫩芹菜丝同炒。其他的做法要做到好吃，油都会用得重。比如像现在上海小饭馆里的塔菜冬笋，一盘子上来，那菜那笋都在油光底下亮晶晶的，味道是不错，可惜未免有点不健康。

这个也是特别简单特别鲜的消夏菜。

这是前几天做的。莴笋百合炒虾仁，口感上一脆一糯一鲜，颜色上淡淡的红白绿，还算是不错。要是考究一点，最后起锅前应该下一把用淡盐水浸了10分钟的粉色玫瑰花瓣的——事实上以前一直这么做来的。但这次在小咪的强烈抗议之下作罢。其实以前每次她吃完以后都会反思我是不是有焚琴煮鹤之嫌。其实玫瑰花当然是可以入菜的。只是一来处理不当入口会有涩感；二来现在沪上玫瑰据说多是用治污时浦江江底泥所种，不知这样的玫瑰是否会有很多微量重金属有害健康罢了。

这是小咪的手艺啦。5月初考一注时晚上炖来给我补身体的。^_^ 用了猪展，胡萝卜和梨。用梨这招亏她想的出来，整个汤变得很清甜——很清又带点点甜味。果然一出手比我更广东。不是受广东菜天长日久的熏陶，一定不会想到这个配搭。

有些人煲汤喜欢用胡萝卜和白萝卜配色。其实这两样搭在一起会破坏营养。胡萝卜最有营养当然是炒，但同样，它吃油会太多。

有一个阶段我迷恋胡萝卜的原因是因为我脸上出油太厉害，皮脂腺亢奋。去华山看，配了口服的异维A酸。后来上网查。发现维A进入体内也可以转化为A酸，于是都很当了一段时间兔子。当然，真要说效果，我当然没什么科学依据。有人问，那不会直接去买安利的维A吃啊。我的回答是：那我不正小资着呢嘛~

关于吃的，我今年听到最牛的一个训诫是给我正骨的老中医的。老中医80好几，常年吃斋念佛，长得鹤发童颜。那次小咪和他聊饮食，他劝我们多吃素，少吃肉，就会少很多病。而且他认为现代人普遍营养过剩，落下一身的富贵病。

“那要怎么吃呢？”小咪问。

“少吃点，尤其是晚饭。”

“不吃会饿的阿。”

“习惯就好了哦。”

“那我老公总是做得很好吃啊，每次都很想吃。”小咪很苦恼。

“那你不会让他烧的难吃一点阿？”

^_^

共计 33023.62 
余 952.08
（因折扣的关系，上面的金额误差0.01元。详情请看  http://mopp.blogbus.com/logs/22099089.html ）

下面是余款汇至壹基金账户的汇款凭证。多汇了0.72元 ^_^

至此，这次为四川筹集物资的“此地最吉祥”义卖活动全部结束。谢谢大家的关注和支持。

更多详细内容请看：六椽栿义卖纪详

http://mopp.blogbus.com/logs/20922105.html

其实这次义卖活动最需要感谢的就是捐赠物品和购买物品的人们，你们是这次活动的坚强后盾。正因为有了你们，这次的义卖捐赠才能得以顺利完成。谢谢。

更多详细内容请看：六椽栿义卖纪详

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看出库单原件：　http://spreadsheets.google.com/pub?key=pxjVORsQDNt4N-v9joKH8HQ

新驼峰说明：

收件人周静的工作单位是爱德基金会在绵竹当地的合作伙伴。物资将由科技局签收给爱德，爱德再签收给上海市慈善基金会浦东分会和新驼峰行动小组。除了“易助网·多背一公斤”的捐赠物资有指定接收人，所有其他物资在当地的分发将按照爱德基金会的要求进行。分发过程中将进行登记，登记结果会在本博客公布。

承运车辆为上海巴蜀物流有限公司的川J06263。

更多详细内容请看：六椽栿义卖纪详

http://mopp.blogbus.com/logs/20922105.html

金王卫生用品有限公司
怡丽安心日夜装　丝薄（干爽）
每箱23片装＊12包
共5箱

金王卫生用品有限公司
怡丽丝感爽肤安心日夜装　纤巧（干爽）
每箱23片装＊12包
共7箱

花露水：

六神驱蚊花露水（B型配方薄荷花香）
上海家化联合股份有限公司
每箱195ml*30瓶
共15箱

六神驱蚊花露水（B型配方薄荷花香）
上海家化联合股份有限公司
每箱180ml*30瓶
保质期2011.05.12
共5箱

84消毒液：

爱特福集团
每箱750ml*20瓶
共15箱

上海硫磺皂：

每箱95g*72块
共30箱

帐篷：

上海洋帆实业有限公司
双层6人帐
T070505
共30顶

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麦德龙购物发票。包括卫生巾、84消毒液和花露水

货品总金额11013.22。

货品明细。麦德龙的售货员听说是救灾物资，不断的给我们打折。其中的花露水已经被我们扫空了。

上海洋帆实业有限公司6人用帐篷的购买发票。 30顶，共计18900。

帐篷金额明细。

肥皂的发票和出厂单。

新驼峰行动小组对我们这次活动捐赠物资的入库登记单。

新驼峰行动小组的收条。签收人：李延贺。物资共计107箱。

更多图片请看：http://www.douban.com/photos/album/10082800/?from=mb-36955487 

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